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Le serveur petit-déjeuner prépare, accueille, sert et entretient l'espace de restauration matinal pour garantir la satisfaction des clients.

Avant le service (Mise en place)

• Dresser les tables et installer le buffet (viennoiseries, pains, boissons, fruits, etc.).
• Préparer la vaisselle, les couverts, les servantes et les machines à café.
• Vérifier la température et l'hygiène des denrées alimentaires.

Pendant le service

• Accueillir les clients avec le sourire et les orienter vers leur table ou le buffet.
• Proposer des boissons chaudes ou prendre des commandes spécifiques.
• Assurer le réassort continu du buffet et débarrasser les tables au fur et à mesure.
• Veiller à la propreté constante de la salle.

Après le service (Rangement)

• Nettoyer les tables, les sols et les équipements du buffet.
• Ranger la vaisselle propre et stocker les produits restants selon les règles d'hygiène.
• Participer à l'inventaire ou lister les produits manquants pour le lendemain.

Qualités et compétences requises

•  Savoir-être impeccable : présentation soignée, politesse et sourire constant dès l'aube.
• Resistance physique : capacité à travailler debout, à piétiner et à porter des charges.
• Sens de l'organisation : gestion simultanée des tables, du buffet et des demandes clients.
• Ponctualité rigoureuse : les services commencent très tôt le matin.
• Gestion du stress : maintien du calme lors des pies d'affluence (coups de feu).
• Compétences linguistiques : maitrise de l'anglais touristique pour accueillir les clients étrangers.

Exigences en matière d'hygiène (Normes HACCP)

• Tenue professionnelle complète : port de la tenue définie par l’établissement, du badge et cheveux attaches.
• Hygiène des mains : lavage et désinfection systématiques avant de manipuler les aliments.
• Respect de la chaine du froid : vérification et relevé des températures des buffets réfrigérés (produits laitiers, charcuterie).
• Traçabilite des produits : étiquetage des dates d'ouverture et respect de la règle du FIFO (premier entre, premier sorti).
• Sécurité alimentaire : utilisation de pinces pour le buffet afin d'éviter le contact direct des clients avec la nourriture.
• Plan de nettoyage : application stricte des protocoles de désinfection pour les machines à café et les surfaces