La table gastronomique Christopher Coutanceau, trois étoiles au guide Michelin, le bistrot marin La Yole de Chris et l’hôtel intimiste Villa Grand Voile sont les trois établissements qui composent la Destination Christopher Coutanceau, Relais & Châteaux, à la Rochelle (17).

La Yole de Chris, Bistrot Marin de Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard, propose de déguster face à l’océan une cuisine au feu de bois et des produits de retour de pêche.

La Yole de Chris recherche son/sa futur(e) Directeur(trice) de restaurant.

En étroite collaboration avec Nicolas Brossard, Christopher Coutanceau, les responsables en salle et en cuisine, vous assurez le bon fonctionnement de notre Bistrot Marin et veillez à la qualité de l’expérience proposée à nos clients.

Vous avez le sens du service, une vraie passion pour la sommellerie et l’envie de faire vivre un bel établissement ? Alors, cette opportunité est peut-être faite pour vous !

Nous recherchons avant tout une personnalité de terrain, dynamique et fédératrice, capable de conjuguer exigence et convivialité. Prise de poste souhaitée à compter du 04 janvier 2027. 

Faire de chaque service un moment privilégié

Véritable chef d’orchestre de la salle, vous veillez au bon déroulement de chaque service et à la satisfaction de nos clients.

• Superviser la fluidité du service et veiller au respect de nos standards d’accueil et de qualité
• Assurer une bonne coordination entre la salle et la cuisine, en collaboration avec le Chef de cuisine
• Prendre en charge les réclamations clients avec écoute et réactivité
• Veiller à la bonne gestion des encaissements et des clôtures journalières
• Accompagner la préparation, le déroulement et le suivi des groupes, en collaboration avec les équipes

La sommellerie : votre terrain d’expression

La sommellerie occupe une place importante dans l’expérience que nous souhaitons offrir à nos clients. Vous contribuez à faire vivre et évoluer notre carte avec passion et curiosité.

• Développer la carte des vins, assurer les dégustations et sélections des références
• Conseiller les clients et assurer le service du vin si nécessaire
• Superviser la gestion de la cave avec les équipes : rangement, conservation, stocks et inventaires

Fédérer, accompagner et faire grandir les équipes

Vous favorisez une dynamique collective.

• Animer et fédérer les équipes au quotidien
• Superviser les plannings de salle en fonction de l’activité et des besoins opérationnels
• Participer au recrutement des équipes en salle et à l’intégration des nouveaux arrivants en salle comme en cuisine

Développer l’activité du Bistrot Marin

Vous participez au développement de l’établissement. 

• Fidéliser notre clientèle et renforcer l’attractivité du Bistrot Marin
• Suivre le remplissage du restaurant
• Proposer des actions concrètes pour faire progresser l’activité en lien étroit avec les équipes et notre responsable commerciale

Le profil que nous recherchons

Vous avez une formation et une expérience solide en restauration, en sommellerie et vous vous reconnaissez dans les qualités suivantes :

• Manager de terrain, dynamique et fédérateur(trice)
• Organiser, anticiper et gérer les imprévus avec sang-froid
• Excellente connaissance des vins et un réel intérêt pour la sommellerie
• Autonome, rigoureux(se), réactif(ve) et force de proposition

• Membre Relais & Châteaux avec l'avantage Relais Team
• Ville dynamique à taille humaine
• CDI - Statut Cadre
• Prise de poste souhaitée à compter du 04 janvier 2027.

Adresse mail de contact : [email protected]