Séjourner au Château de Mercuès****, château du XIIIème siècle dominant la vallée du Lot (46), vous fera vivre une expérience unique : une authentique plongée dans l’Histoire de France, au Moyen Âge. Édifié sur un promontoire rocheux, ce fut la résidence d’été des comtes-évêques de Cahors, durant plusieurs siècles. Aujourd’hui, c’est un très beau Relais et Châteaux de 30 chambres, équipé d’un restaurant gastronomique, étoilé Michelin, et couplé d’un restaurant bistronomique, et d’un vignoble avec son chai de vinification souterrain.

La cuisine, dotée d’une « table du chef »  de caractère, a été entièrement rénovée en 2018, la salle à manger du XIXème a également été entièrement rénovée et climatisée, tout en respectant le caractère historique du lieu.  

En tant que Chef de Cuisine, vous aurez comme mission première de maintenir l’Etoile, tout en respectant les équilibres économiques et financiers de la structure.

Le restaurant et l’hôtel sont ouverts environ 9 mois par an et les périodes de travail sont modulées en fonction des saisons.

Vous aurez l'opportunité unique de laisser libre cours à votre créativité. Votre expertise culinaire et votre passion pour l'art de la cuisine vous permettront de valoriser la culture gastronomique de notre région. Vous trouverez votre inspiration parmi les produits du terroir comme la truffe noire de Lalbenque, le safran, l’agneau du Quercy, ainsi que les grands vins Malbec, produits et élevés au château.

Vous managerez votre brigade en fonction de l’activité saisonnière avec bienveillance et vous collaborerez avec la direction pour mener à bien votre mission.

Vos principales missions consisteront à :

Concevoir et élaborer des menus innovants et raffinés en accord avec la philosophie culinaire de l'établissement.

Superviser et coordonner l'ensemble des opérations de la cuisine, y compris la planification des menus, la gestion des stocks, la gestion des coûts alimentaires, etc.

Respecter des ratios personnel et marchandises définis en collaboration avec la direction pour chaque saison

Vous participez de manière opérationnelle à la réalisation quotidienne des repas

Assurer la transmission des savoir-faire au sein de votre service et l'intégration des nouveaux collaborateurs, vous participez au recrutement de votre équipe

Maintenir un environnement de travail positif et motivant, favorisant le développement professionnel et le bien-être de l'équipe.

Collaborer étroitement avec les autres services de l'établissement pour assurer une expérience client de haute qualité, notamment avec la salle

Participer à la promotion de la renommée de l’établissement en participant aux évènements qui mettent en lumière le restaurant du Château de Mercues

Vous justifiez d'une précédente expérience réussie sur un poste similaire dans un restaurant étoilé ou établissement gastronomique de renom.

Vous êtes un passionné de gastronomie française et êtes reconnu pour votre expertise culinaire,

Vous avez à cœur de travailler les produits de saison soigneusement sélectionnés et êtes attaché à faire rayonner le patrimoine culinaire de notre région (truffe, safran, foie gras, agneau du Quercy, …)

Vous avez de fortes compétences en animation d’équipe et en gestion des opérations, avec la capacité de gérer efficacement les ressources, les coûts et les budgets.

Vous faites preuve de créativité, d'organisation, de polyvalence, d'une forte autonomie et avez le souci de la propreté et de l'hygiène.

Lieu : Mercuès (46) (10 mn de Cahors, et 1 heure de Toulouse)

Poste à pourvoir en CDI à partir de septembre 2024

Logement possible les 2 premiers mois de votre prise de poste afin de faciliter votre mobilité

forfait jours, rémunération à partir de 3800 euros brut selon expérience + primes d’objectifs

Des tarifs collaborateurs pour se faire des week-ends de rêve dans le réseau Relais & Châteaux et sur les vins de la Maison Vigouroux.

Contact pour réception des candidatures :
Gaëlle Sabatier : [email protected]