Chef de Partie tournant (H/F) - La Chapelle Saint-Martin

  • Temps complet
  • Département: Cuisine

Description de l'entreprise

A quelques kilomètres de Limoges, profitez du charme et de l'élégance de La Chapelle Saint Martin, domaine historique du 14ème siècle offrant un large panorama sur le parc de 40 hectares et la campagne environnante. Ode au Limousin, l'hôtel et le restaurant racontent l'histoire de la Famille Dudognon qui partage sa vision du beau dans une atmosphère et décoration raffinées et authentiques.

Nous sommes fiers d'être l'un des 580 membres Relais & Châteaux, une association internationale d'hôtels et de restaurants indépendants.

Description du poste

1 – Avant le service

  • Elaborer des recettes ;
  • Effectuer et gérer la mise en place des aliments : nettoyer, laver, éplucher, couper, hacher et cuire les légumes (fruits);
  • Désosser et mettre en portion des viandes ; préparer les volailles, gibiers, poissons, crustacés et assurer leur conservation en chambres froides ou dans le garde-manger ;
  • Préparer les garnitures, sauces froides, potages, entrées et desserts, salades etc.; rôtir et couper ;
  • Faire l’inventaire journalier et gérer les stocks de sa partie ;
  • Faire des commandes, effectuer des achats ;
  • Evaluer la qualité des aliments, choisir les produits ;
  • Réceptionner et ranger les provisions.

2 – Durant le service

  • Préparer, assaisonner et présenter ses plats de spécialité, froids et chauds ;
  • Manager et former l’équipe de commis et d’apprentis sous sa responsabilité ;
  • Suivre les instructions données par le Chef et le Second de cuisine.

3 – Après le service

  • Débarrasser ;
  • Assurer et faire assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires selon les normes HACCP ;
  • Nettoyer le lieu et les instruments de travail ;
  • Assurer l'ordre et la netteté dans la cuisine ;
  • Respecter les normes de sécurité pendant le travail ;
  • Commander, réceptionner et contrôler des marchandises.

Qualifications

  • Être titulaire d’un CAP/BEP, BAC PRO ou BTS en cuisine ou production culinaire (ou diplôme équivalent), pouvant être complété par des Mentions Complémentaires selon les spécialités ;
  • Avoir une première expérience professionnelle concluante dans les métiers de la cuisine ;
  • Connaître les normes d’hygiène, le cadre HACCP, la chaîne du froid, le mode de conservation des produits alimentaires ;
  • Connaître les procédures de conditionnement, de cuisson, de nettoyage et de désinfection ;
  • Savoir utiliser les équipements de la cuisine (équipements de découpe, de cuisson, de conservation, etc.)
  • Savoir composer et équilibrer une recette d’un point de vue gustatif, nutritionnel, esthétique et économique.

Informations complémentaires

BENEFICES : 

  • Poste en CDI à temps complet 39h/semaine ;
  • Heures annualisées ;
  • Avantage en nature repas pour tous les services travaillés ; avantage en nature logement possible  ;
  • Evolution possible vers des positions plus élevées dans l’équipe à travers plusieurs années d'expérience ;
  • Avantages de la collection Saint Martin, en tant que membre des Relais et Châteaux.
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