Salina è la più verde delle sette isole eolie che si affacciano nel Mar Tirreno, patrimonio dell’Unesco e riserva naturale dal 1981. Alle pendici di Didyme, nome che deriva dal greco ed è riferito ai due monti “gemelli”, un tempo vulcani, che ne rendono inconfondibile il profilo, si trovano i vigneti di Capofaro, di proprietà della famiglia Tasca d’Almerita. La vigna circonda piccoli edifici bianchi in tipico stile eoliano, arredati in uno stile essenziale. Le camere si affacciano sulle terrazze che guardano il mare e sulle isole di Panarea e Stromboli. Lo chef Gabriele Camiolo propone un percorso che rispecchia gli ingredienti della natura, del sole e del mare, ricorrendo ad un orto che segue le stagioni.

La risorsa insieme all’Executive Chef sarà responsabile della conduzione, organizzazione ed esecuzione della cucina; i candidati devono avere grande spirito di squadra, volontà di raggiungimento di obiettivi condivisi e disponibilità a lavorare full-time in un progetto di sala e cucina raffinata e sostenibile.

Mansioni: 

• Il Sous Chef lavorerà a stresso contatto con lo Chef per la pianificazione giornaliera e la formazione dello staff di cucina. 
• Parteciperà alla creazione dei piatti, dei menu e degli standard di cucina. Sostituirà il responsabile di reparto nel suo giorno di riposo  
• Propone e contribuisce al miglioramento delle procedure e tecniche in uso all’interno della cucina 
• Dovrà conoscere tutti i prodotti, la filosofia dello Chef e i materiali usati all’interno della cucina. 
• Fa training ai vari capi partita sulle varie preparazioni da svolgere e sulle nuove ricette da sviluppare e da inserire in carta  
• Parteciperà al servizio serale nella presentazione dei piatti alla carte davanti ai clienti  
• Deve far rispettare le norme HACCP avendo un occhio sempre vigile sulla gestione del Food Cost 
• Controlla la consegna e la qualità della merce 
• Pulisce e seziona tutto il pesce e la carne in arrivo con supporto dei capi partita e commis  
• Uno dei suoi principali obiettivi è tener vivo lo spirito di squadra avendo cura nel rispetto dei ruoli ottimizzando cosi la qualità del servizio e il benessere dello staff 
• Rispettare i propri collaboratori e far rispettare le normative e la filosofia aziendale  
• Tener vivo lo spirito di squadra e motivare i vari collaboratori 
• Svolge lezioni private di cucina in assenza dello Chef  
• Effettua gli ordini giornalieri e settimanali in assenza dello Chef  

Si offre:

• Contratto a tempo determinato (Aprile- Ottobre 2023)
• Vitto e alloggio
• Rimborso viaggio a/r da città di residenza.
• Sconto del 50% sul reparto cibo e bevande
• Possibilità di avviare una collaborazione con altre strutture di Relais & Châteaux a fine stagione.

• Diploma di scuola professionale certificato 
• Passione per questo lavoro 
• Conoscenza approfondita della cucina mediterranea e degli standard Hotel 5 stelle internazionali   
• Conoscenza della lingua inglese è gradita 
• Minimo 5 anni di esperienza nel settore dell’Hotellerie o in cucina di alto livello  
• Esperienze di almeno 2 anni con mansioni di responsabilità in strutture simili o ristoranti gourmet 
• Conoscenza delle normative sanitarie “HACCP” e delle norme sulla sicurezza  
• Conoscenza delle tecniche di cotture innovative 
• Doti di leadership e Team Work 
• Massima serietà ed etica professionale
• Solide e flessibili capacità organizzative e di comunicazione, spiccato senso di adattamento, atteggiamento positivo e collaborativo verso la squadra