En septembre 2012, un hôtel unique ouvre ses portes sur un site d’exception. A seulement 40 kilomètres de Paris et 25 mn de l’aéroport Charles de Gaulle, l’Auberge du Jeu de Paume, Relais & Châteaux, située au cœur du Domaine de Chantilly, est un lieu unique pour une escapade inoubliable inspirée par l’Histoire de France.

 Avec ses 92 chambres dont 25 suites, ses deux restaurants dont un étoilé au Guide Michelin et son Spa Valmont , elle marque les esprits de nos hôtes et ne laisse personne indifférent.

Rejoindre l’Auberge du Jeu de Paume c’est entrer dans une grande famille où chacun a sa place et peut s’y épanouir.

C’est parce que nous sommes convaincus que notre Auberge ne serait rien sans les équipes qui la composent que nous plaçons l’individu au cœur de notre politique RH, dans le respect de chaque Femme et de chaque Homme, dans le partage de notre savoir-faire et dans la passion de notre métier.

Travailler à l’Auberge du Jeu de Paume, c’est avoir le désir d’innover, de progresser et de développer son professionnalisme dans une atmosphère d’échange et d’écoute.

Si vous vous reconnaissez dans nos valeurs, faites de respect, de courtoisie, d’humilité et d’entraide, rejoignez-nous !

Vous connaissez mille et une recettes ? Dynamique, vous avez le goût du travail en équipe ?
L’encadrement est l’une de vos qualités ?

Vous êtes le/la Sous-Chef que nous cherchons !

 

* Contexte & lieu de travail *

Vous assistez le Chef des cuisines.
Vous êtes en charge du restaurant gastronomique 1* « La Table du Connétable » ou du Bistro Chic « le Jardin d’Hiver » et de la partie évènementielle (banquets et séminaires)
Vous avez une liberté d’expression dans la construction de la carte en collaboration avec le Chef. 

* Missions *

• Déterminer les approvisionnements nécessaires au bon fonctionnement des cuisines (tout en minimisant les pertes de marchandises)
• Préparer les mets dans les délais raisonnables pour les clients (tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi et en veillant au rapport qualité/prix)
• Contrôler les livraisons des denrées périssables et surveiller la qualité des produits,
• Répartir et diriger avec efficacité les tâches de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle,
• Veiller à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de l’Auberge : garniture, présentation, consistance, succulence, températures et temps de préparation appropriés,
• Assister le Chef des cuisines dans l’établissement des plannings de présence, entretiens annuels autres documents administratifs du service,
• Assurer, si nécessaire, des démonstrations au personnel afin d’améliorer une présentation ou une préparation,
• Connaître parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques,
• Remplacer le Chef Des Cuisines durant son absence (tenir les réunions de service et notamment les réunions de fonctions)

Cette liste de missions n'est pas exhaustive, vous pourrez être amené(e) à effectuer d'autres tâches.

• Avoir minimum 3 ans d’expérience sur un poste similaire
• Avoir une formation en école hôtelière
• La maîtrise de l’anglais est un plus

* Avantages *

1 coupure par semaine maximum
Mise à disposition d’un uniforme et pressing pris en charge
Repas offerts + indemnité nourriture
Mobilité en couple possible
Remboursement du titre de transport à hauteur de 50% ou parking gratuit
Mutuelle gratuite et prévoyance
Staff rates (tarifs préférentiels pour l'Auberge et Relais et Châteaux)