Directeur de la Restauration

  • Temps complet
  • Département: Restauration

Description du poste

Missions

• Est exemplaire dans sa manière d'être, de faire (management), il incarne l'état d'esprit de l'hôtel.

• Véhicule l'image et l'ambiance de l'hôtel par son accueil chaleureux et convivial, sa présence régulière sur le terrain et sa disponibilité.

• Développe les compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle.

• Manage, motive et organise ses équipes afin d'optimiser la qualité et la créativité des prestations de la restauration dans le respect des standards de la marque, il est force de proposition.

• Participe à la définition et à la mise en œuvre de la stratégie de l'hôtel dans son département.

• Développe le résultat de son département en optimisant la vente, la gestion des points de vente (restaurants, bars, room service...), les dépenses et la rentabilité.

 

Principales responsabilités

 

Relation client

 

• Optimise la satisfaction des clients par son attitude conviviale, sa disponibilité et sa présence assidue sur le terrain.

• Gère et assure le suivi des commentaires et des réclamations des clients.

• Entretient un fort relationnel avec les clients dans l'objectif de les fidéliser.

• Est garant de la qualité de la prestation de service au client, s'assure de son confort et veille à ce que l'accueil soit chaleureux et personnalisé.

 

Technique métier / production

 

• Pilote et valorise les différents points de vente restauration.

• S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés.

• Organise et supervise les mises en place en fonction des prévisions d'activité et des informations relatives au produit.

• S'assure de l'application des référentiels de la marque.

• Veille à la qualité de la présentation des supports de vente et vérifie la conformité de la tarification.

• Participe avec le Chef de cuisine à l'élaboration des menus, aux achats et à la mise à jour des fiches techniques.

• Planifie les changements de carte, définit les tarifs et orchestre le travail au quotidien en coordination avec le Chef de cuisine.

• Est responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et s'assure du suivi des interventions techniques.

• S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés.

• Assure des gardes à l'hôtel le matin, le soir, les week-end et les jours fériés.

• Participe aux réunions de chefs de service.

• Relaye les décisions de l'équipe de direction.

• Connaît le fonctionnement de tous les services de l'hôtel et peut remplacer un chef de service absent.

• Peut assurer ponctuellement le remplacement du Directeur.

 

Management des équipes / implication transverse

 

• Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque.

• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail.

• Supervise les recrutements avec les responsables des points de vente.

• Organise l'accueil des nouveaux collaborateurs.

• Assure les entretiens annuels d'évaluation de ses responsables, fixe leurs objectifs et veille à la bonne réalisation des entretiens annuels pour les collaborateurs.

• Elabore les plans de formation en collaboration avec ses responsables.

• S'assure de la cohérence des plannings en fonction de l'activité de l'hôtel.

• Anime les réunions de travail, d'information et d'échanges avec son équipe.

• Implique, motive et mobilise ses responsables et collaborateurs dans l'atteinte des objectifs chiffrés de son service.

• S'assure du respect de la législation du travail dans son département.

• Forme et motive son équipe sur les argumentaires de vente et s'assure de leur application.

 

Commercial / Vente

 

• Etablit d'excellentes relations avec les clients.

• Elabore et fait vivre le plan d'actions commerciales dans son service.

• Fixe à son équipe les objectifs de vente à réaliser au quotidien.

• Connaît les prestations proposées par l'hôtel, en informe le client et l'encourage à consommer.

• Analyse les commentaires clients et met en œuvre les actions correctives nécessaires.

• Initie et met en œuvre des actions de commercialisation sur sa zone primaire afin de développer son chiffre d'affaire.

• Travaille en étroite collaboration avec la Direction commerciale pour assurer une prestation de qualité et satisfaire les attentes des clients séminaires.

• S'implique dans l'environnement local afin d'en connaître les spécificités et les attentes.

• S'informe régulièrement de ce qui se passe chez ses concurrents.

• Facilite les opérations commerciales par sa créativité et son sens de l'innovation.

 

Gestion

 

• Elabore le budget annuel de son service et met en place les actions correctives éventuelles.

• Garantit les résultats de gestion en conformité avec les objectifs de l'hôtel.

• Est garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels d'audit interne de la marque.

• Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost"

• Initie, met en œuvre et assure le suivi des contrôles internes.

• Supervise les achats de la restauration et veille à la bonne gestion des stocks.

• Supervise les achats du restaurant et de la cuisine, la bonne gestion des stocks et s'assure du taux d'emprise décidé par la marque.

• Assure le contrôle les inventaires réalisés.

• Est garant du cost nourriture et boisson défini par l'hôtel et la marque.

• Participe aux réunions ""Débiteurs"" et met en place des actions pour le recouvrement des créances".

 

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement

 

• Veille à la propreté des espaces restauration.

• Est garant du bon état, du fonctionnement du matériel et du patrimoine de son département.

• Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi.

• Applique et fait appliquer les règles de l'hôtel (COVID, sécurité, incendie...)

• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre.

 

Rattachement

Direction Générale

Qualifications

Profil requis

 

Formation / Expériences professionnelles

 

• Du BTS à la licence hôtellerie - restauration, licence professionnelle hôtellerie ou école de management hôtelier et/ou toute personne motivée par ce secteur d'activité, quelle que soit sa formation initiale après validation de ses aptitudes

• Expérience professionnelle de 2 ans minimum avec une connaissance parfaite des métiers de la restauration et du management d'équipe.

• Maîtrise de l'environnement informatique

• Langues : maîtrise du français et de l’anglais. L’arabe dialectal ou une 3ème langue serait un plus.

 

Aptitudes / Qualités

 

 

• Esprit d'équipe

• Sens de l'accueil, du contact et du service

• Réactivité

• Leadership

• Résistance au stress

• Sens de l'organisation

• Prise de décision - Autonomie - Entrepreneur et sens du commerce

• Créatif et novateur

• Bon niveau de culture générale

• Excellente présentation"

 

Ce descriptif, non exhaustif, a par nature un caractère évolutif compte tenu des impératifs liés à l’organisation de l’établissement.

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